Spikoe Kuno Kenari

Name: Spikoe Kuno Kenari
Prep time: PTM
Yield: 8-10
Ingredients: 15 butir kuning telur; 4 butir putih telur; 50 gr Dutch butter; kacang kenari; 90 gr gula pasir; 50 gr margarin; 80 gr gula pasir; ½ sdt cream of tartar; 1 sdt perisa vanila; 8 gr kental manis; ¼ sdt garam; 65 gr tepung terigu protein rendah; 15 gr maizena; 6 gr susu bubuk; 5 gr baking powder

Untuk 8-10 Porsi

Spikoe Kuno Kenari biasa dikenal oleh-oleh khas Surabaya dengan tekstur kue yang lembut dan berpori, berpadu rasa manis yang pas dan sentuhan gurih. Klasik, kaya rasa, dan otentik.

Tonton Video

Cetak

Kelompok Bahan

Bahan adonan kuning telur :

• 15 butir kuning telur
• 90 gr gula pasir
• 1 sdt perisa vanila
• ¼ sdt garam
• 65 gr tepung terigu protein rendah
• 15 gr maizena
• 6 gr susu bubuk
• 5 gr baking powder

Bahan meringue :

• 4 butir putih telur
• 80 gr gula pasir
• ½ sdt cream of tartar

Lainnya :

• 50 gr Dutch butter
• 50 gr margarin
• 8 gr kental manis

Pelengkap :

• kacang kenari

Langkah-langkah

Di dalam mangkuk, lelehkan Dutch butter, margarin dan kental manis dengan teknik au bain marie. Sisihkan dan biarkan hingga agak dingin

Siapkan mangkuk mixer, masukkan kuning telur, gula pasir, perisa vanila dan garam. Kocok dengan kecepatan sedang - tinggi hingga pucat dan kental berjejak selama kurang lebih 8 - 10 menit. Sisihkan

Di mangkuk terpisah, kocok putih telur, cream of tartar dan tuang gula pasir secara bertahap. Kocok hingga kaku dan mengkilap. Sisihkan

Siapkan kembali adonan kuning telur yang sudah dikocok kemudian masukkan maizena, tepung terigu, susu bubuk dan baking powder sambil disaring, aduk perlahan hingga rata

Campurkan sedikit demi sedikit putih telur yang sudah dikocok ke adonan kuning telur, aduk perlahan

Terakhir masukkan campuran butter yang sudah dilelehkan. Aduk hingga tercampur rata

Tuang adonan kue ke dalam loyang yang sudah dioles minyak dan diberi alas baking paper, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 160 derajat celsius