Soto Banjar
Untuk 8-10 Porsi
Soto Banjar khas Kalimantan dengan kuah beraroma rempah hangat, disajikan bersama lontong yang lembut dan suwiran ayam yang juicy. Setiap sendokan menghadirkan perpaduan gurih, sedikit manis dan aroma bumbu lengkap.
Bahan :
- • 1 kg ayam kampung, potong 4
- • 3 liter air
- • 2 sdm garam
- • 2 sdm kaldu ayam bubuk
- • 1 ½ sdm gula pasir
- • 4 sdm susu bubuk
- • 1 sdm margarin
- • 1 batang daun bawang
- • 4 batang seledri
- • 1 butir kuning telur bebek matang
- • 2-3 sdm bawang putih goreng
Bahan aromatik :
- • 4 butir cengkih
- • 5 cm kayu manis
- • 2 butir bunga lawang
- • 8 butir kapulaga hijau
Bahan perkedel kentang :
- • 500 gr kentang kupas
- • 3 siung bawang putih
- • 5 siung bawang merah
- • ½ batang seledri
- • ½ batang daun bawang
- • 1 sdt garam
- • ½ sdt kaldu ayam bubuk
- • 1 sdt gula pasir
- • ¼ sdt merica
- • 3 sdm maizena
- • 2 sdm telur kocok
Bahan bumbu halus :
- • 12 siung bawang merah
- • 8 siung bawang putih
- • 5 cm jahe
- • ½ buah pala
- • 1 sdt lada putih butir
- • 3 butir kemiri
- • ½ sdm kas-kas
- • 2 lembar geganti
- • ½ sdt adas manis
- • 80 ml minyak
- • 50 ml air
Pelengkap :
- • lontong
- • wortel rebus
- • telur bebek rebus
- • sohun
- • seledri
- • jeruk nipis
- • bawang merah goreng
- • bawang putih goreng
- • sambal rawit
1
Didihkan air, masukkan ayam, garam, kaldu ayam bubuk dan gula pasir, masak di api kecil selama 40 menit
2
Rebus geganti hingga lunak kemudian di dalam blender masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, lada putih, pala, adas manis, kas-kas, geganti, minyak dan air, blender hingga halus
3
Panaskan wajan, masukkan bunga lawang, kapulaga hijau, cengkih dan kayu manis, sangrai hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus, masak hingga wangi dan mengeluarkan minyak
4
Masukkan daun bawang iris dan margarin, tumis hingga wangi kemudian masukkan bumbu halus ke dalam kuah
5
Masukkan seledri dan susu bubuk, masak hingga ayam matang
6
Potong-potong kentang kemudian masukkan ke dalam minyak yang sudah dipanaskan, goreng hingga setengah matang
7
Potong bawang putih dan bawang merah kemudian goreng bersamaan dengan kentang, goreng hingga matang dan kecokelatan, tiriskan dan pindahkan ke dalam ulekan
8
Masukkan garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan merica, ulek hingga halus kemudiam iris halus daun bawang dan seledri
9
Pindahkan kentang ke dalam mangkuk kemudian masukkan daun bawang, seledri, maizena dan telur, aduk rata
10
Bentuk bulat kentang dengan scoop ice cream kemudian pipihkan sedikit dan balurkan ke dalam telur kocok, goreng hingga matang, tiriskan
11
Sisihkan ayam, biarkan dingin dan suwir-suwir
12
Di dalam ulekan, masukkan kuning telur bebek matang dan bawang putih goreng, ulek hingga halus
13
Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit kuah soto, aduk rata. Masukkan kembali ke dalam kuah soto, masak beberapa saat
14
Soto banjar siap disajikan
.jpg)
