Rahang Tuna & Sambal Arang
Untuk 9 Porsi
Rahang Tuna bakar khas Manado ini dagingnya lembut, juicy, dan gurih. Dipadu dengan sambal arang pedas yang smoky dan bikin nagih. Sajian sederhana tapi rasanya luar biasa!
Bahan :
- • 3 pcs (1,5 kg) rahang tuna
- • 2 buah jeruk nipis
- • 2 sdt garam
- • 1 sdt merica
Bahan sambal rica arang :
- • 35 gr bawang merah
- • 6 siung bawang putih
- • 55 gr cabai rawit merah
- • 2 cm jahe
- • 2 batang serai ukuran kecil
- • 120 ml minyak
- • 1-2 sdm air
- • ¾ sdt garam
- • ½ sdt penyedap
- • ½ sdt gula pasir (opsional)
Bahan sambal dabu-dabu kecap :
- • 3 siung bawang merah
- • ½ buah tomat merah
- • 1 buah tomat hijau
- • 7 buah cabai rawit merah
- • 4 sdm kecap manis
- • 1 buah jeruk limau
- • 1/8 sdt garam
Bahan olesan :
- • 3 sdm margarin
- • 2 siung bawang putih
- • 2 sdm kecap manis
- • 1 sdm saus tiram
Pelengkap :
- • nasi putih
- • timun
- • jeruk limau
1
Potong rahang tuna menjadi dua bagian kemudian marinasi dengan garam, merica dan perasan jeruk nipis, ratakan
2
Buang biji tomat hijau dan tomat merah kemudian potong kotak-kotak. Iris bawang merah dan cabai rawit merah
3
Di dalam mangkuk campurkan kecap manis, tomat hijau, tomat merah, bawang merah, cabai rawit merah dan perasan jeruk nipis, aduk rata kemudian tambahkan garam, aduk rata
4
Iris bagian putih serai dan jahe. Di dalam food chopper, masukkan bawang putih, serai dan jahe, haluskan kemudian masukkan bawang merah dan cabai rawit merah, haluskan
5
Masukkan bumbu ke dalam wajan, tambahkan minyak dan masak hingga wangi lalu tambahkan garam, penyedap dan gula pasir, aduk rata
6
Masukkan air, masak sesaat kemudian pindahkan ke dalam piring stainless
7
Panaskan arang dengan blow torch atau panaskan arang di atas kompor. Masukkan Sebagian arang yang sudah panas ke dalam sambal rica dan tutup. Diamkan beberapa saat lalu sisihkan arang
8
Letakkan rahang tuna di atas arang dengan posisi bagian keras berada di bawah. Campurkan margarin dengan bawang putih parut, aduk rata dan oleskan pada kedua sisi rahang tuna
9
Bolak-balik rahang tuna lalu oles kembali dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga matang dan kering
10
Campurkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata kemudian oleskan pada kedua sisi rahang tuna, bakar sesaat. Letakkan sambal rica di atas rahang tuna
11
Panaskan minyak, goreng rahang tuna hingga setengah matang, tiriskan kemudian bakar dan oles dengan margarin di kedua sisi, bakar hingga kecokelatan
12
Oles dengan campuran kecap manis, bakar sesaat
13
Rahang tuna sambal arang siap disajikan
