Kroket Belanda
Untuk 23-25 PCS
Kroket Belanda dengan kulit renyah dan isian yang lembut lumer, kaya aroma kaldu, butter, dan rasa ayam yang gurih. Dipadukan saus mustard yang segar atau roti panggang, rasanya jadi makin seimbang dan istimewa.
Bahan pelapis 1: :
- • tepung terigu protein sedang
Bahan kaldu ayam: :
- • 500 gr ayam paha filet
- • 2 siung bawang putih
- • 1 buah bawang bombai
- • 3 batang seledri
- • 2 lembar bay leaf
- • 1 liter air
Bahan adonan kroket: :
- • 65 gr tepung terigu protein sedang
- • 80 gr mentega tawar
- • ½ sdt bubuk pala
- • 1 sdm mustard
- • 400 ml air kaldu ayam
- • 150 ml susu cair
- • 2 sdt kaldu ayam bubuk
- • 2 sdt gula pasir
- • ¼ sdt merica
- • ½ sdt garam
- • 1 sdt daun timi (thyme), cincang halus
- • ayam suwir
Topping: :
- • 100 gr jamur kancing, potong dadu, tumis
- • 5 lembar keju cheddar slices, potong dadu
Pelengkap: :
- • roti tawar, panggang
Bahan saus mustard: :
- • 5 sdm mustard
- • 1 sdt cuka
- • ⅛ sdt garam
- • 2 sdm sirup gula
Bahan pelapis 3: :
- • tepung roti
Bahan pelapis 2: :
- • 2 butir telur
- • 200 gr tepung terigu protein sedang
- • 170 ml air
1
Didihkan air, masukkan ayam, bawang bombai, bawang putih, bay leaf, dan daun seledri, masak hingga mendidih, sisihkan busa
2
Jika sudah mendidih kecilkan api, masak selama 45-60 menit. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika menyusut
3
Saring kaldu ayam lalu suwir-suwir ayam dengan garpu
4
Panaskan mentega tawar lalu masukkan tepung terigu, masak di api sedang kecil hingga merata dan wangi
5
Masukkan merica dan pala bubuk, aduk rata
6
Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan susu cair, aduk rata
7
Masukkan ayam suwir, daun thyme, mustard, gula pasir, kaldu ayam bubuk, dan garam, aduk rata
8
Bagi dua adonan ragout lalu masukkan keju cheddar slices, aduk rata
9
Masukkan jamur ke dalam sisa adonan ragout, aduk rata
10
Tutup dengan cling wrap. Masukkan ke dalam kulkas minimal 3 jam
11
Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air, aduk rata
12
Bentuk ragout dengan scoop ice cream lalu lapisi dengan tepung terigu kering. Bentuk memanjang untuk ragout ayam jamur
13
Masukkan ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti, ratakan
14
Panaskan minyak lalu goreng kroket di api sedang besar selama satu menit atau hingga kecokelatan, tiriskan
15
Untuk saus, campurkan mustard, cuka, sirup gula, dan garam, aduk rata
16
Siapkan roti panggang, oleskan saus mustard dan simpan kroket di atasnya
17
Dutch croquette siap disajikan
.jpg)
