Picnic Roll
Untuk 4 PCS
Picnic Roll adalah gulungan daging cincang berbumbu yang dibalut dengan lapisan puff pastry renyah, dipanggang hingga keemasan. Biasanya isinya terdiri dari daging sapi atau ayam dengan tambahan telur rebus. Kombinasi rasa gurih dari isian yang padat dan tekstur renyah dari kulit pastry, cocok disajikan sebagai camilan atau bekal piknik.
Bahan laminasi :
- • 250 gr puff pastry shortening
Bahan kulit :
- • 350 gr tepung terigu protein tinggi
- • 150 gr tepung terigu protein sedang
- • 10 gr susu bubuk
- • 12 gr garam
- • 5 gr cuka
- • 225 ml air
- • 75 gr butter blend margarine
Bahan isian :
- • 200 gr paha ayam giling
- • 250 gr daging sapi giling
- • 100 gr kornet sapi
- • 1 ½ sdt garam
- • 1 ½ sdt kaldu ayam bubuk
- • 3 sdm gula pasir
- • 5 gr baking powder (opsional)
- • 50 gr tepung roti putih
- • 50 ml susu
- • 50 ml air
- • 2 butir telur (opsional bisa diganti air)
- • ½ sdt oregano kering halus
- • ½ sdt pala bubuk
- • ½ sdt thyme / basil kering
- • 10 gr bawang putih halus
- • 3 sdm bawang merah goreng
- • 4 sdm bawang bombai tumis
Bahan pelengkap :
- • telur rebus
- • keju cheddar, potong
Bahan olesan :
- • kuning telur + susu
1
Di dalam mixer, masukkan tepung terigu protein sedang, tepung terigu protein tinggi, garam dan susu bubuk, aduk kemudian masukkan butter blend margarine, aduk
2
Campurkan air dengan cuka kemudian tuang secara perlahan ke dalam adonan, mixer hingga 60% kalis. Istirahatkan adonan selama 10-15 menit di suhu ruang
3
Siapkan plastik kemudian masukkan puff pastry shortening, pipihkan dengan rolling pin hingga membentuk lembar laminasi 25 cm x 20 cm
4
Pipihkan adonan kulit dengan tinggi sama dengan lembar laminasi dan lebar menjadi 2 kali lipat dari lembar laminasi. Istirahatkan di dalam kulkas selama 15 menit
5
Letakkan lembar laminasi di tengah adonan kulit kemudian lipat hingga membungkus lembar laminasi. Pipihkan memanjang dengan ketebalan 7 mm dan buang pinggiran adonan yang tidak terkena lembar laminasi
6
Lipat adonan single fold dan pipihkan hingga ketebalan 7 mm. Rapihkan bagian samping adonan
7
Lipat double fold dan pipihkan hingga ketebalan 7 mm. Rapihkan bagian samping adonan kemudian lipat double fold. Istirahatkan selama 4 jam di suhu ruang
8
Sayat bagian samping adonan kemudian pipihkan secara perlahan hingga ketebalan 4 mm, lebar 50-60 cm dan tinggi 40 cm. Potong menjadi 4 bagian lalu potong masing-masing bagian menjadi dua
9
Di dalam mixer, masukkan daging sapi giling, ayam giling, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan baking powder, aduk hingga lengket
10
Masukkan kornet, tepung roti, telur, air, susu, bawang putih halus, thyme kering, oregano kering, pala bubuk, bawang merah goreng dan bawang bombai tumis, aduk hingga merata dan masukkan ke dalam plastik segitiga
11
Siapkan kulit, letakkan isian daging dan ratakan kemudian letakkan telur rebus, keju dan sedikit isian daging, ratakan
12
Oles pinggiran kulit dengan telur kemudian tutup dengan kulit dan rekatkan. Oles dengan telur dan sayat-sayat dengan pisau
13
Panggang picnic roll dengan suhu 180-185 derajat celcius selama 30-40 menit
14
Picnic roll siap disajikan
