Galantin Ayam
Untuk 8-9 Porsi
Ayam fillet yang diolah, dimarinasi, dan dimasak dengan teknik yang menjaga juiciness daging. Kulit luarnya tampak keemasan sementara bagian dalamnya lembut dan penuh rasa. Disajikan dengan saus yang kaya cita rasa, hidangan ini tampak elegan sekaligus menggugah selera.
Bahan saus :
- • 3 sdm mentega tawar
- • 2 sdm tepung terigu protein sedang
- • 2 batang rosemary
- • 1 buah bawang bombai
- • 3 sdm saus tiram
- • 1 sdt kaldu ayam bubuk
- • 3 sdm saus tomat
- • 2 sdm kecap asin
- • ½ sdm kecap inggris
- • 4 sdm air kaldu kukusan ayam
- • 600 ml air
- • 2 sdt gula pasir
- • ½ sdt merica
Bahan mustard jawa :
- • 1 butir kuning telur
- • 1 sdm tepung terigu protein sedang
- • 150 ml air
- • 1 sdm margarin
- • 1,5 sdm mustard
- • 1 sdt cuka beras
- • 2 sdt gula pasir
- • ½ sdt garam
Bahan marinasi basah :
- • 1 kg paha ayam filet dengan kulit
- • 3 sdm gula pasir
- • 1,5 sdm garam
- • 1 sdt merica
- • 900 ml air
- • 2 sdm kecap asin
Pelengkap :
- • wortel rebus
- • Brokoli rebus
- • kentang goreng
Bahan galantine paste :
- • 350 gr paha ayam filet
- • 1 sdt kaldu ayam bubuk
- • 1 sdm gula pasir
- • ¼ sdt merica
- • 1 sdm saus tiram
- • ½ sdm bawang putih goreng
- • 1 sdm bawang merah goreng
- • 1 lembar roti tawar
- • 1 butir telur
- • 60 gr smoked beef
- • 80 gr hati ayam, rebus
- • 80 gr ampela, rebus
- • 4 butir telur rebus
- • 65 gr wortel rebus
- • 75 gr buncis rebus
1
Campurkan air, garam, gula pasir, merica, dan kecap asin, aduk hingga larut kemudian tuang ke dalam ayam. Diamkan semalaman di dalam kulkas
2
Masukkan ayam, telur, bawang merah goreng, bawang putih goreng, gula pasir, merica, kaldu ayam bubuk, saus tiram, dan roti tawar ke dalam food processor, haluskan hingga halus dan lengket
3
Potong kotak buncis, wortel, smoked beef, hati, dan ampela
4
Keringkan ayam yang sudah di brine, ratakan ayam yang bentuknya kurang beraturan dengan pisau
5
Potong kotak sisa ayam lalu masukkan ke dalam mangkuk
6
Masukkan buncis, wortel, smoked beef, hati ampela, dan adonan yang telah dihaluskan, aduk rata secara perlahan
7
Siapkan alumunium foil, susun ayam yang sudah ditrim lalu masukkan adonan galantin , ratakan
8
Susun telur rebus di atas adonan kemudian gulung perlahan. Rapatkan bagian kanan dan kiri. Kukus selama 60 menit
9
Untuk saus, iris bawang bombai lalu tumis hingga kecokelatan
10
Masukkan mentega, terigu dan rosemary, aduk rata lalu tambahkan kecap asin, kecap inggris, saus tomat, saus tiram, air, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica, masak sesaat hingga wangi
11
Sisihkan rosemary, blender saus hingga halus kemudian didihkan kembali
12
Keluarkan galantin dari kukusan, buka bungkus aluminium foil kemudian tuang tetesan kaldu ayam ke dalam saus
13
Oles galantin dengan saus kemudian panggang di suhu 220 derajat celcius selama 10 menit. Oleskan saus di tengah memanggang
14
Untuk mustard jawa, masak margarin dan tepung terigu, aduk rata kemudian masukkan air, kuning telur, mustard, cuka beras, gula pasir, dan garam, masak sesaat, sisihkan
15
Galantin ayam siap disajikan dengan pelengkap
